Menudo, Meksika'nın meşhur geleneksel çorbalarından biridir. Özellikleri: - Ana malzemesi sığır işkembesi olup, genellikle hominy, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilir. - Bölgesel varyasyonları vardır: kırmızı biberli (menudo rojo), beyaz (menudo blanco) ve yeşil (menudo verde). - Kültürel önemi: Aile toplantıları ve özel günlerde sıkça tüketilir, alkol tüketiminden sonra vücudu canlandırdığına inanılır. Menudo, Meksika mutfağının "nose-to-tail" (hayvanların tüm parçalarını değerlendirme) yaklaşımının bir örneğidir.