Matbah-ı Âmire defteri, Osmanlı Devleti'nde saray mutfağı anlamına gelen Matbah-ı Âmire'nin kayıtlarını içeren defterlerdir 12.
Bu defterlerde, her gün dört-beş bin kişiyi doyuracak yemek hazırlanması, kullanılan ürünlerin hesabı ve sarayda görevli memurların maaş, masraf ve diğer harcamaları gibi bilgiler yer alırdı 14.
Somat ve matbah terimleri, Mevlevilik ve tasavvuf kültüründe farklı anlamlar taşır: 1. Somat: Mevlevilikte "somat", yemek sofrası anlamına gelir. 2. Matbah: "Matbah" ise mutfak demektir ve Mevlevilikte dergâhın en önemli bölümlerinden biridir.
{"cvo80":{"state":{"logoProps":{"url":"https://yandex.com.tr"},"formProps":{"action":"https://yandex.com.tr/search","searchLabel":"Bul"},"services":{"activeItemId":"answers","items":[{"url":"https://yandex.com.tr/gundem","title":"Gündem","id":"agenda"},{"url":"https://yandex.com.tr/shopping","title":"Alışveriş","id":"shopping"},{"url":"https://yandex.com.tr/finance","title":"Finans","id":"finance"},{"url":"https://yandex.com.tr/yacevap","title":"YaCevap","id":"answers"},{"url":"https://yandex.com.tr/video/search?text=popüler+videolar","title":"Video","id":"video"},{"url":"https://yandex.com.tr/gorsel","title":"Görsel","id":"images"}]},"userProps":{"loggedIn":false,"ariaLabel":"Menü","plus":false,"birthdayHat":false,"child":false,"isBirthdayUserId":true,"className":"PortalHeader-User"},"userIdProps":{"flag":"skin","lang":"tr","host":"yandex.com.tr","project":"neurolib","queryParams":{"utm_source":"portal-neurolib"},"retpath":"https%3A%2F%2Fyandex.com.tr%2Fyacevap%2Fc%2Fyemek%2Fq%2Fmatbah-i-amire-defteri-nedir-1661653106%3Flr%3D213%26ncrnd%3D50448","tld":"com.tr"},"suggestProps":{"selectors":{"form":".HeaderForm","input":".HeaderForm-Input","submit":".HeaderForm-Submit","clear":".HeaderForm-Clear","layout":".HeaderForm-InputWrapper"},"suggestUrl":"https://yandex.com.tr/suggest/suggest-ya.cgi?show_experiment=222&show_experiment=224","deleteUrl":"https://yandex.com.tr/suggest-delete-text?srv=web&text_to_delete=","suggestPlaceholder":"Yapay zeka ile bul","platform":"desktop","hideKeyboardOnScroll":false,"additionalFormClasses":["mini-suggest_theme_tile","mini-suggest_overlay_tile","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_prevent-empty_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_personal_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_rich_yes","mini-suggest_overlay_dark","mini-suggest_large_yes","mini-suggest_copy-fact_yes","mini-suggest_clipboard_yes","mini-suggest_turboapp_yes","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_affix_yes","mini-suggest_carousel_yes","mini-suggest_traffic_yes","mini-suggest_re-request_yes","mini-suggest_source_yes","mini-suggest_favicon_yes","mini-suggest_more","mini-suggest_long-fact_yes","mini-suggest_hide-keyboard_yes","mini-suggest_clear-on-submit_yes","mini-suggest_focus-on-change_yes","mini-suggest_short-fact_yes","mini-suggest_app_yes","mini-suggest_grouping_yes","mini-suggest_entity-suggest_yes","mini-suggest_redesigned-navs_yes","mini-suggest_title-multiline_yes","mini-suggest_type-icon-wrapped_yes","mini-suggest_fulltext-highlight_yes","mini-suggest_fulltext-insert_yes","mini-suggest_lines_multi"],"counter":{"service":"neurolib_com_tr_desktop","url":"//yandex.ru/clck/jclck","timeout":300,"params":{"dtype":"stred","pid":"0","cid":"2873"}},"noSubmit":false,"formAction":"https://yandex.com.tr/search","tld":"com.tr","suggestParams":{"srv":"serp_com_tr_desktop","wiz":"TrWth","yu":"264863931754552429","lr":213,"uil":"tr","fact":1,"v":4,"use_verified":1,"safeclick":1,"skip_clickdaemon_host":1,"rich_nav":1,"verified_nav":1,"rich_phone":1,"use_favicon":1,"nav_favicon":1,"mt_wizard":1,"history":1,"nav_text":1,"maybe_ads":1,"icon":1,"hl":1,"n":10,"portal":1,"platform":"desktop","mob":0,"extend_fw":1,"suggest_entity_desktop":"1","entity_enrichment":"1","entity_max_count":"5"},"disableWebSuggest":false},"context":{"query":"","reqid":"1754552471231619-15869769716447373379-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-112-BAL","lr":"213","aliceDeeplink":"{\"text\":\"\"}"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"cvo8w01-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header"},"cvo81":{"state":{"links":[{"id":"main","url":"/yacevap","title":"Ana Sayfa","target":"_self"},{"id":"technologies","url":"/yacevap/c/teknoloji","title":"Teknoloji","target":"_self"},{"id":"psychology-and-relationships","url":"/yacevap/c/psikoloji-ve-iliskiler","title":"Psikoloji ve İlişkiler","target":"_self"},{"id":"science-and-education","url":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim","title":"Bilim ve Eğitim","target":"_self"},{"id":"food","url":"/yacevap/c/yemek","title":"Yemek","target":"_self"},{"id":"culture-and-art","url":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat","title":"Kültür ve Sanat","target":"_self"},{"id":"tv-and-films","url":"/yacevap/c/filmler-ve-diziler","title":"Filmler ve Diziler","target":"_self"},{"id":"economics-and-finance","url":"/yacevap/c/ekonomi-ve-finans","title":"Ekonomi ve Finans","target":"_self"},{"id":"games","url":"/yacevap/c/oyun","title":"Oyun","target":"_self"},{"id":"sport","url":"/yacevap/c/spor","title":"Spor","target":"_self"},{"id":"beauty-and-style","url":"/yacevap/c/guzellik-ve-moda","title":"Güzellik ve Moda","target":"_self"},{"id":"useful-tips","url":"/yacevap/c/faydali-ipuclari","title":"Faydalı İpuçları","target":"_self"},{"id":"auto","url":"/yacevap/c/otomobil","title":"Otomobil","target":"_self"},{"id":"law","url":"/yacevap/c/hukuk","title":"Hukuk","target":"_self"},{"id":"travel","url":"/yacevap/c/seyahat","title":"Seyahat","target":"_self"},{"id":"animals-and-nature","url":"/yacevap/c/hayvanlar-ve-doga","title":"Hayvanlar ve doğa","target":"_self"},{"id":"health","url":"/yacevap/c/saglik","title":"Sağlık","target":"_self"},{"id":"other","url":"/yacevap/c/diger","title":"Diğer","target":"_self"}],"activeLinkId":"food","title":"Kategoriler","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"cvo8w02-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header-categories"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header-categories"},"cvo82":{"state":{"tld":"com.tr","markdown":"**Matbah-ı Âmire defteri**, Osmanlı Devleti'nde **saray mutfağı** anlamına gelen **Matbah-ı Âmire**'nin kayıtlarını içeren defterlerdir [```1```](https://amasya.bel.tr/uploads/e-kitap/kitap/1-4/files/basic-html/page65.html)[```2```](https://www.mercekhabergazetesi.com/yazdir/3229474).\n\nBu defterlerde, **her gün dört-beş bin kişiyi doyuracak yemek** hazırlanması, kullanılan ürünlerin hesabı ve sarayda görevli memurların maaş, masraf ve diğer harcamaları gibi bilgiler yer alırdı [```1```](https://amasya.bel.tr/uploads/e-kitap/kitap/1-4/files/basic-html/page65.html)[```4```](https://www.academia.edu/51461212/Matbah_%C4%B1_A_mire_Emini_Nedir).","sources":[{"sourceId":1,"url":"https://amasya.bel.tr/uploads/e-kitap/kitap/1-4/files/basic-html/page65.html","title":"Page 65 - 1-4_2","shownUrl":"https://amasya.bel.tr/uploads/e-kitap/kitap/1-4/files/basic-html/page65.html"},{"sourceId":2,"url":"https://www.mercekhabergazetesi.com/yazdir/3229474","title":"Osmanlı Devleti'nin Defterleri","shownUrl":"https://www.mercekhabergazetesi.com/yazdir/3229474"},{"sourceId":3,"url":"https://www.dayibilir.com/soru/74505/matbahi-amire-emaneti-nedir","title":"Matbahı Amire Emaneti Nedir?-74505...","shownUrl":"https://www.dayibilir.com/soru/74505/matbahi-amire-emaneti-nedir"},{"sourceId":4,"url":"https://www.academia.edu/51461212/Matbah_%C4%B1_A_mire_Emini_Nedir","title":"Matbah-ı A Mire Emini Nedir?","shownUrl":"https://www.academia.edu/51461212/Matbah_%C4%B1_A_mire_Emini_Nedir"},{"sourceId":5,"url":"https://app.neugastro.com/uploads/makale-pdf/ottoman-culinary-culture-and-matbah-i-ami%CC%87re-in-the-sultan-s-kitchen-novel-by-ozlem-kumrul-74FHgc.pdf","title":"Özlem Kumrular’ın Sultan’ın Mutfağı Adlı Romanında Osmanlı","shownUrl":"https://app.neugastro.com/uploads/makale-pdf/ottoman-culinary-culture-and-matbah-i-ami%CC%87re-in-the-sultan-s-kitchen-novel-by-ozlem-kumrul-74FHgc.pdf"}],"isHermione":false,"headerProps":{"header":"Matbah-ı amire defteri nedir?","homeUrl":"/yacevap","categoryUrl":"/yacevap/c/yemek","categoryTitle":"Yemek","canUseNativeShare":false,"extralinksItems":[{"variant":"reportFeedback","reportFeedback":{"feature":"YazekaAnswers","title":"Bu yanıtta yanlış olan ne?","checkBoxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]}}],"tags":[{"href":"/yacevap/t/tarih","text":"#Tarih"},{"href":"/yacevap/t/osmanli","text":"#Osmanlı"},{"href":"/yacevap/t/saray","text":"#Saray"},{"href":"/yacevap/t/yemektarifleri","text":"#YemekTarifleri"}]},"suggestProps":{"suggestItems":[{"id":0,"text":"Matbah-ı Âmire görevlilerinin görevleri nelerdi?","url":"/search?text=Matbah-%C4%B1+%C3%82mire+g%C3%B6revlilerinin+g%C3%B6revleri&promo=force_neuro"},{"id":1,"text":"Matbah-ı Âmire'nin tarihi nasıl gelişti?","url":"/search?text=Matbah-%C4%B1+%C3%82mire%27nin+tarihi&promo=force_neuro"},{"id":2,"text":"Matbah-ı Âmire defterlerinde hangi yemekler kaydedilirdi?","url":"/search?text=Matbah-%C4%B1+%C3%82mire+defterlerinde+hangi+yemekler+kaydedilirdi%3F&promo=force_neuro"},{"id":-1,"url":"/search?text=Matbah-%C4%B1+amire+defteri+nedir%3F&promo=force_neuro","text":"Daha fazla bilgi"}]},"feedbackProps":{"feature":"YazekaAnswers","baseProps":{"metaFields":{"yandexuid":"264863931754552429","reqid":"1754552471231619-15869769716447373379-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-112-BAL"}},"positiveCheckboxLabels":[{"value":"Yanıtı çok beğendim"},{"value":"Yanıtta gerekli bilgiler var"},{"value":"Kolay anlaşılır"},{"value":"Diğer"}],"negativeCheckboxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]},"dialogStoreProps":{"baseUrl":"","baseUrlWs":""},"globalStoreProps":{"imageBackendUrl":"https://yandex.com.tr/images-apphost/image-download?cbird=171","query":"","retina":false,"avatarId":"0","isHermione":false,"isMacOS":false,"tld":"com.tr","isEmbeddedFuturis":false,"isLoggedIn":false,"brand":"yazeka","reqId":"1754552471231619-15869769716447373379-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-112-BAL","device":{"isIOS":false,"platform":"desktop"}},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"cvo8w03-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"question"},"cvo83":{"state":{"relatedMaterials":[{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.buyuklugat.com/osmanlica-turkce/matbah-i-amire?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://osmanlica.ihya.org/matbah-i-amire-nedir-ne-demek.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.katalay.org/sozluk/osmanli-terimleri/matbahi-amire?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://normalsozluk.com/b/matbah-i-amire-emini--113473?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://ekrembugraekinci.com/question/%3fID=45593?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/diger/q/matbah-i-amire-ne-demek-osmanlica-857242924","header":"Matbah-ı amire ne demek Osmanlıca?","teaser":"Matbah-ı amire Osmanlıca'da \"saray mutfağı\" anlamına gelir.","tags":[{"href":"/yacevap/t/tarih","text":"#Tarih"},{"href":"/yacevap/t/osmanli","text":"#Osmanlı"},{"href":"/yacevap/t/dil","text":"#Dil"},{"href":"/yacevap/t/turkce","text":"#Türkçe"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://konyaturizmrehberi.blogspot.com/2014/05/mevlana-muzesi-matbah-bolumu.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://mutfakmagazin.com/2019/05/27/buyurun-mevlevi-sofrasina/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://kelimeler.gen.tr/somat-nedir-ne-demek-279041?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://dinibilgi.com.tr/matbah-ne-anlama-gelir/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://sozce.com/nedir/286045-somat?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat/q/somat-ve-matbah-ne-demek-327722718","header":"Somat ve matbah ne demek?","teaser":"Somat ve matbah terimleri, Mevlevilik ve tasavvuf kültüründe farklı anlamlar taşır: 1. Somat: Mevlevilikte \"somat\", yemek sofrası anlamına gelir. 2. Matbah: \"Matbah\" ise mutfak demektir ve Mevlevilikte dergâhın en önemli bölümlerinden biridir.","tags":[{"href":"/yacevap/t/tasavvuf","text":"#Tasavvuf"},{"href":"/yacevap/t/terimler","text":"#Terimler"},{"href":"/yacevap/t/kultur","text":"#Kültür"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.tarihdefterim.net/2023/06/osmanli-devletinde-kullanilan-defter.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.facebook.com/100069263741035/posts/230959810294585/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.dayibilir.com/soru/76961/kadi-hangi-defteri-tutar?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://derstarih.com/tahrir-defteri/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.academia.edu/37470788/Osmanl%C4%B1_D%C3%B6nemi_Tereke_Defterleri_ve_Tereke_%C3%87al%C4%B1%C5%9Fmalar%C4%B1?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/hukuk/q/osmanli-da-kadilar-hangi-defterleri-tutar-2313255354","header":"Osmanlı'da kadılar hangi defterleri tutar?","teaser":"Osmanlı'da kadılar, şer'iyye sicilleri adı verilen defterleri tutarlardı. Bunun yanı sıra, kadılar ayrıca tereke defterleri de tutarlardı.","tags":[{"href":"/yacevap/t/tarih","text":"#Tarih"},{"href":"/yacevap/t/osmanli","text":"#Osmanlı"},{"href":"/yacevap/t/hukuk","text":"#Hukuk"},{"href":"/yacevap/t/mahkeme","text":"#Mahkeme"},{"href":"/yacevap/t/defterler","text":"#Defterler"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.mmsrn.com/osmanli-devletindeki-tum-saray-gorevlileri-ve-isimleri/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://normalsozluk.com/b/matbah-i-amire-emini--113473?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.forumbaz.com/osmanli-tarihi/30527-matbah-i-amire-emini.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://lugatim.com/s/Matbah-%C4%B1%20%C3%82mire?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://rehber.ihya.org/matbah-i-amire-matbah-i-humayun-hakkinda-bilgi.html?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat/q/matbah-amire-emini-ne-is-yapar-422866604","header":"Matbah Amire Emini ne iş yapar?","teaser":"Matbah-ı Âmire Emini, Osmanlı Devleti'nde sarayın mutfak işlerinden sorumlu olan görevli idi.","tags":[{"href":"/yacevap/t/tarih","text":"#Tarih"},{"href":"/yacevap/t/osmanli","text":"#Osmanlı"},{"href":"/yacevap/t/saray","text":"#Saray"},{"href":"/yacevap/t/mutfak","text":"#Mutfak"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://islamansiklopedisi.org.tr/matbah-i-amire?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.academia.edu/32030491/Saray_Mutfaklar%C4%B1_Matbah_%C4%B1_%C3%82mire_Palace_K%C4%B1tchens_The_Matbah_%C4%B1_%C3%82mire_pdf?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://turkascihaberleri.com/HaberDetay/74806/index.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.turkcebilgi.com/matbah-%C4%B1_amire?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://kaynakliosmanlitarihi.blogspot.com/2017/06/defterdar.html?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat/q/matbahi-amire-hangi-defterdara-baglidir-2313230785","header":"Matbahı amire hangi defterdara bağlıdır?","teaser":"Matbah-ı Âmire, Osmanlı Devleti'nde başdefterdara bağlıdır.","tags":[{"href":"/yacevap/t/tarih","text":"#Tarih"},{"href":"/yacevap/t/osmanlidevleti","text":"#OsmanlıDevleti"},{"href":"/yacevap/t/yonetim","text":"#Yönetim"}]}],"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"cvo8w04-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"related"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"related"},"cvo84":{"state":{"tld":"com.tr","isIos":false,"isQuestionPage":true,"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"cvo8w05-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"ask_question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"ask_question"},"cvo85":{"state":{"generalLinks":[{"id":"privacy-policy","text":"Gizlilik politikası","url":"https://yandex.com.tr/legal/privacy_policy/"},{"id":"terms-of-service","text":"Kullanıcı sözleşmesi","url":"https://yandex.com.tr/legal/tos/"},{"id":"report-error","text":"Hata bildir","url":"https://forms.yandex.com.tr/surveys/13748122.01a6645a1ef15703c9b82a7b6c521932ddc0e3f7/"},{"id":"about-company","text":"Şirket hakkında","url":"https://yandex.com.tr/project/portal/contacts/"}],"copyright":{"url":"https://yandex.com.tr","currentYear":2025},"socialLinks":[{"type":"tiktok","url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677728751613663494","title":"TikTok"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/173325632992778150","type":"youtube","title":"Youtube"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677728793472889615","type":"facebook","title":"Facebook"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1182131906657966033","type":"instagram","title":"Instagram"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/893945194569821080","type":"x","title":"X"}],"categoriesLink":[],"disclaimer":"Seçili sitelerdeki metinlere göre Yazeka tarafından oluşturulan yanıtlardır. Hatalar içerebilir. Önemli bilgileri kontrol ediniz.","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"cvo8w06-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"footer"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"footer"}}