Matbah-ı Âmire defteri, Osmanlı Devleti'nde saray mutfağı anlamına gelen Matbah-ı Âmire'nin kayıtlarını içeren defterlerdir. Bu defterlerde, her gün dört-beş bin kişiyi doyuracak yemek hazırlanması, kullanılan ürünlerin hesabı ve sarayda görevli memurların maaş, masraf ve diğer harcamaları gibi bilgiler yer alırdı.