Mardin, gurme lezzetleri açısından et yemekleri ve hamur işleri ile meşhurdur. Şehrin öne çıkan gurme yemekleri şunlardır: Kaburga Dolması: Dolmalık fıstık, kuzu ciğeri, kuş üzümü ve pirinç eklenerek yapılan ve fırında ağır ağır pişirilen bir yemektir. Dobo: Kuzu eti, sarımsak, patlıcan, domates ve badem eklenerek pişirilen baharatlı bir lezzettir. Sembusek: Kapalı lahmacun olarak bilinen, iç harcına soğan, ince kıyılmış et ve baharatlar konularak hazırlanan bir yemektir. İrok: İnce bulgurdan yapılan, içine dövülmüş et, kişniş, tuz ve yumurta eklenen bir içli köfte çeşididir. Zingil: Şerbetli bir hamur tatlısı olup, un, yumurta, süt ve kabartma tozu ile yapılır. Ayrıca, Mardin mutfağında çorbalar, erikli yemekler ve yöresel tatlılar da önemli bir yer tutar.