Mardin, gurme olarak özellikle kaburga dolması, sembusek, ikbebet, irok, soğan kebabı, dobo, maklube gibi yöresel yemekleriyle meşhurdur. Kaburga dolması: Oğlak veya kuzunun sağ kaburgası ile hazırlanan ve saatler boyunca pişen bir yemektir. Sembusek: Kapalı lahmacun olarak bilinen bu yemek, mayasız hamur ile hazırlanır. İkbebet: İçli köfte olarak bilinen bu yemek, ince bulgur ve baharatlı kıymalı harçla hazırlanır. İrok: Baharatlı kıyma ile doldurulan ve kızartılarak hazırlanan bir içli köfte çeşididir. Soğan kebabı: Soğanın içine kıymalı harç doldurularak hazırlanan ve fırında pişirilen bir yemektir. Dobo: Kuzu kol ile hazırlanan ve sarımsak ile çeşitli baharatlar eklenerek pişirilen bir yemektir. Maklube: Kat kat dizilen et, pilav ve sebzelerden oluşan bir pilav yemeğidir. Ayrıca, Mardin'in harire, tahinli un helvası ve samsıra gibi tatlıları da gurme lezzetler arasında yer alır.
