Makarnada en zararlı olan şey, genellikle rafine beyaz unla yapılan ürünler olarak kabul edilir 34. Bu tür makarnalar, besin değerinden yoksundur çünkü beyaz un üretiminde buğdayın en besleyici kısmı olan kepek ve öz ayrıştırılır 3. Bu durum, makarnanın lif, B grubu vitaminler ve önemli minerallerden yoksun kalmasına yol açar 3.

Ayrıca, yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle makarnanın aşırı tüketimi, kan şekerinin hızla yükselmesine ve insülin direnci, tip 2 diyabet ve obezite gibi sağlık sorunlarına yol açabilir 4. Düşük lif içeriği ise sindirim problemleri ve bağırsak hastalıklarına neden olabilir 4.

Daha sağlıklı alternatifler arasında tam buğday unu, kepekli veya glutensiz makarna seçenekleri bulunur 14. Bu türler, daha fazla lif ve besin değeri sunar 4.