Açılan makarna, uygun saklama koşullarında bozulmayabilir. Pişmemiş makarna, buzdolabında 1 yıl, buzlukta ise 2 yıl kadar saklanabilir. Pişmiş makarna, oda sıcaklığında 2 saat içinde bozulmaya başlar. Makarna bozulduğunda, küflenme, yapışkan veya sümüksü bir doku oluşumu ve ekşi bir koku gibi belirtiler gösterir.