Istakoz eti, yağsız bir forma sahip olup sıkıcadır ve hafif tatlımsı bir balık eti aromasına sahiptir. Pişirme yöntemine göre ıstakozun tadı değişiklik gösterebilir: Haşlanmış ıstakoz, biraz sulu ve tatlı bir tada sahiptir. Izgara ıstakoz, ekstra tereyağı ile servis edildiğinde lezzetli olur. Buharda pişirilmiş ıstakoz, kremsi, tatlı ve sulu bir tada sahiptir. Istakoz, yüksek protein içeriği ile bilinir ve pişirildiği baharatları ve aromaları kolayca emer.