Künefe çeşitleri genel olarak iki ana türde sınıflandırılabilir: Hatay usulü ve Gaziantep usulü. Bunun yanı sıra, farklı yörelerde ve şefler tarafından yapılan farklı varyasyonlar da bulunmaktadır. Bazı künefe çeşitleri: - Atom künefe; - Billuriye; - Cennet çamuru; - Cevizli künefe; - Çikolatalı künefe; - Dondurmalı künefe; - Fıstıklı dondurmalı kadayıf; - Özel fıstıkzade; - Mozaik çıtır hasır kaymaklı; - Special.