Kuru üzümün iyisi şu özelliklere sahip olmalıdır: 1. Salkımı temiz olmalı, sap, saman ve toz gibi yabancı maddeler bulunmamalıdır. 2. İri habbeli ve az çekirdekli (2-3 çekirdekli) olmalıdır. 3. Kulak memesi yumuşaklığında ve mat renkte olmalıdır. 4. Doğal kurutulmuş olmalı, koruyucu maddeler ve sülfitler içermemelidir. 5. Buruşuk, etli ve çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.