Kol böreği, çeşitli iç harçlarla yapılabilir ve en güzel iç harç tercihi kişisel zevklere bağlıdır. İşte bazı popüler kol böreği iç harçları: Patatesli iç harç: Patates, soğan, salça, sıvı yağ, tuz ve baharatlarla hazırlanır. Kıymalı iç harç: Kıyma, soğan, baharatlar ve isteğe bağlı olarak sebzeler veya otlarla yapılır. Ispanaklı iç harç: Ispanak, soğan, tereyağı ve baharatlarla hazırlanır. Ayrıca, peynirli veya karışık iç harçlarla da kol böreği yapılabilir.