Hakiki Kars kaşarını anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk: Kars kaşarı, koyu sarı renktedir. 2. Doku: Peynirin dokusu, pürüzsüz ve gözenekli olmalıdır. 3. Tadı: Kars kaşarı, keskin bir tada sahiptir. 4. Koku: Peynirin kokusu, doğal ve keskin olmalıdır. 5. Delikler: Kars kaşarının üzerinde, eşit büyüklükte delikler bulunur. Ayrıca, peynirin kesildiğinde ufalanmaması, çok sert veya çok yumuşak olmaması da hakiki Kars kaşarı olduğunu gösterir.