Hakiki Kars kaşarını anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: Renk: Coğrafi işaretli Kars kaşarı, saman sarısından yumurta sarısına doğru, koyu sarıya doğru bir renk arz eder. Doku: Isırıldığında dişe dokunur ve hemen kırılır, ancak 4-5 çiğneme sonrası ağızda dağılır. Aroma: Dilin arka kısmında tereyağı ve süt aroması, dilin üzerinde ise tereyağı tabakası gibi bir his verir. Kuru madde oranı: %55'in üzerinde kuru madde içerir. Tuz tadı: Tuz tadı çok fazla kendini hissettirmez. Ayrıca, coğrafi işaret amblemi bulunan ürünlerin tüketilmesi tavsiye edilir.