Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Kahve aromaları, kahve tadımı (cupping) yöntemiyle belirlenir 24. Bu süreçte kahvenin kokusu, tadı, gövdesi, asiditesi ve sonrasında bıraktığı tat (aftertaste) gibi unsurlar incelenir 24.
Aroma analizi iki aşamada yapılır:
- Kuru aroma: Taze öğütülmüş kahve çekirdeklerinin kokusu alınır 4.
- Islak aroma: Üzerine sıcak su eklenmiş kahvenin buharından gelen kokular değerlendirilir 4.
Kahve aromalarını belirleyen bazı faktörler:
- Yetiştiği bölge: Afrika kahveleri genellikle meyvemsi ve çiçeksi, Latin Amerika kahveleri dengeli asidite ve çikolata-fındık notaları, Asya ve Pasifik kahveleri ise yoğun, topraksı ve baharatlı tatlarla tanınır 24.
- İşlenme yöntemi: Natural (doğal) yöntem meyvemsi aromalar, yıkanmış (washed) yöntem ise kahvenin yetiştiği toprak ve iklim koşullarına bağlı olarak çeşitli tatlar sunar 3.
- Kavurma derecesi: Light roast kahveler daha keskin asitlik ve orijinal tatlar, dark roast kahveler ise belirgin çikolata tatları içerir 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: