Havyarın pahalı olmasının birkaç nedeni vardır:
- Üretim Maliyeti: Mersin balığı yetiştirmek ve havyar üretimini tamamlamak uzun zaman alır 12. Kaliteli havyar üretiminde kullanılan mersin balıklarının 20 yıla kadar yetiştirilmesi gerekmektedir 1.
- Nadirlik: Yabani mersin balığı popülasyonunun azalması ve aşırı avlanma, havyarın nadir ve az miktarda bulunmasına neden olmuştur 12.
- İşçilik ve İşleme: Havyarın hasat edilmesi, temizlenmesi ve işlenmesi zahmetli bir süreçtir 3. Ayrıca, bazı havyar türleri özel beceri ve uzmanlık gerektirir 1.
- Yüksek Besin Değeri: Havyar, protein, vitamin ve mineral açısından zengin bir besin kaynağıdır ve bu da maliyetini artırır 13.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: