Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Hamur açma hattı, hamurun hızlı ve eşit kalınlıkta açılmasını sağlayan bir sistemdir 34. Çalışma prensibi şu şekildedir:
- Hamurun Hazırlanması: Un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak yağ ile yoğrulan hamur, pürüzsüz bir kıvama getirilir 1.
- Dinlendirme: Yoğrulan hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlendirilir 1. Bu işlem, glutenin gevşemesini sağlar 1.
- Parçalara Ayırma: Dinlenen hamur, istenilen boyut ve şekle göre parçalara ayrılır 1.
- Açma: Her bir parça, merdane veya oklava yardımıyla istenilen kalınlığa gelene kadar dikkatlice açılır 1.
Modern hamur açma hatlarında ayrıca şu özellikler de bulunabilir:
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: