Gavurdağ'ın özellikleri şunlardır: 1. Pişirme Yöntemi: Gavurdağ tekniği, etlerin düşük ısıda yavaş pişirilmesini içerir. 2. Marinasyon: Etler, pişirilmeden önce baharat karışımları ve yağlar içinde bekletilir. 3. Malzeme Çeşitliliği: Gavurdağ salatasında domates, biber, soğan, ceviz, nar ekşisi, nane ve sumak gibi çeşitli malzemeler kullanılır. 4. Kültürel Bağlam: Gavurdağ salatası, adını Gaziantep'in Gavurdağı bölgesinden alır ve bölgenin kültürel kimliğini yansıtan bir meze olarak değerlendirilir.