Peynir eritici, genellikle ticari mutfaklarda kullanılan bir cihazdır ve peynirleri eritmek için iki ana yöntemle çalışır: doğrudan alev veya elektrik. Çalışma prensibi: 1. Pişirme Döngüsü: Cihaz, peynirleri uzun, ekmek kızartma makinesi benzeri bir yapıda eritir. 2. Katkı Maddeleri: Eritme işlemine tereyağı, peynir altı suyu ve baharat gibi katkı maddeleri eklenir ve bunlar homojen bir şekilde karıştırılır. 3. Eritme Tuzları: Fosfat tuzları ve sitrat tuzları gibi eritme tuzları, peynirin akıcı olmasını sağlar. 4. Isıl İşlem: Karışım, 60°C civarında ısıtılarak vakum işlemine geçilir ve ardından ısı 90-95°C'ye kadar yükseltilerek eritme tamamlanır. Bu yöntemler, peynirin daha hassas bir şekilde kızarmasını ve son rötuşların yapılmasını sağlar.