Ketçabın bozulduğunu anlamak için aşağıdaki belirtilere dikkat edilmelidir: 1. Renk: Ketçabın rengi koyulaşmış veya kararmışsa bozulmuş olabilir. 2. Koku: Normal ketçap tatlı ve hafif ekşi bir kokuya sahiptir, keskin, kötü ya da fermente bir koku geliyorsa bu, bozulduğunun işaretidir. 3. Tat: Tadında belirgin bir acılık, ekşilik veya fermente bir tat varsa tüketilmemelidir. 4. Kıvam: Ketçabın normal kıvamında aşırı sıvılaşma ya da topaklanma varsa bozulmuş olabilir. 5. Küf: Ketçapın üzerinde küf ya da beyaz renkli bir tabaka varsa kesinlikle tüketilmemelidir. Bu belirtiler varsa, ketçap kesinlikle tüketilmemeli ve atılmalıdır.