Et kemikten şu adımlarla ayrılır:
- Kesim ve Temizlik: Hayvanın kesimi hijyen kurallarına uygun yapılır ve kesim sonrası etin kanı ve iç organları temizlenir 1.
- Kemiklerin Ayrılması: Uzman bir kasap tarafından keskin bıçaklar kullanılarak etin kemikten ayrılması sağlanır 14.
- Mekanik Ayırma: Modern et işleme endüstrisinde, karkasları taşımak için konveyörler, dairesel testereler ve pnömatik aletler kullanılarak mekanik kemik ayırma işlemi yapılır 2.
Bu işlem, etin kullanıma uygun hale getirilmesi ve çeşitli pişirme yöntemleri için hazırlık aşamasıdır 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: