Enkapsüle gıda, gıda bileşenlerinin, hücrelerin, enzimlerin ve diğer maddelerin protein veya karbonhidrat bazlı mini kapsüller içinde tutulması yöntemiyle korunmuş halidir 13.

Bu yöntem, gıdaların raf ömrünü uzatmak, besin değerini artırmak, tat ve aroma bileşenlerini maskelemek ve bu bileşenlerin kontrollü salınımını sağlamak gibi amaçlarla kullanılır 24.

Enkapsüle gıdalar arasında fırıncılık ürünleri, dondurma, şekerleme, süt ve süt ürünleri, meyve suyu ve gazlı içecekler gibi çeşitli gıda türleri bulunur 2.