İncir tatlısı için genellikle Sarılop, Sarı Zeybek ve Bursa Siyahı gibi türler kullanılır. Sarılop inciri, İzmir ve Aydın yörelerinde yetişir, kurutulmak için uygundur ve tatlı yapımında sıkça tercih edilir. Sarı Zeybek inciri, sonbahar aylarında hasat edilir, ince kabuklu ve kolay soyulabilir. Bursa Siyahı, Bursa'da yetişir, mor kabukludur ve yaş tüketim için uygundur, ancak kurutma için uygun olmadığından tatlılarda kullanılmaz. Ayrıca, incir tatlısı yapımında Bardacık inciri de kullanılabilir, ancak bu tür genellikle tatlı yapımında tercih edilmez.