Farklı doğrama tahtaları, genellikle farklı gıda türleri için kullanılır: Kırmızı tahta: Çiğ kırmızı et kesimi için. Sarı tahta: Tavuk ve diğer beyaz etler için. Mavi tahta: Balık ve deniz ürünleri için. Yeşil tahta: Sebze ve meyve doğramak için. Kahverengi tahta: Pişmiş gıdalar için. Beyaz tahta: Ekmek ve süt ürünleri için. Bu yöntem, çapraz bulaşmayı önleyerek gıda hijyenini artırır. Ayrıca, kasap blokları et gibi yoğun çalışma gerektiren gıdalar için kullanılır ve standart kesme tahtalarından daha kalın ve dayanıklıdır. Malzeme türüne göre doğrama tahtaları: Ahşap ve bambu: Doğal ve sağlıklı bir tercih olup, anti-bakteriyel özelliklere sahiptir ancak düzenli bakım gerektirir. Plastik: Hafif ve kolay temizlenebilir, ancak çabuk çizilir ve bakteri birikimine neden olabilir. Cam ve mermer: Şık bir görünüm sunar, ancak bıçağın çabuk körelmesine neden olabilir.