Diyarbakır'ın yöresel kahvaltılıkları arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Ciğer: Sabah kahvaltılarında taze ciğer, soğan ve baharatlarla sotelenerek servis edilir. 2. Peynir Çeşitleri: Beyaz peynir, tulum peyniri, lor peyniri ve çökelek gibi 10'dan fazla peynir çeşidi kullanılır. 3. Karpuz ve Ceviz Reçeli: Diyarbakır karpuzunun yanı sıra karpuz reçeli de sıkça tüketilir. 4. Diyarbakır Çöreği: Mahlep ve diğer baharatlarla tatlandırılarak fırında pişirilir. 5. Murtuğa: Un, tereyağı ve yumurtanın enfes birleşiminden oluşan bir kahvaltılıktır. 6. Baharatlı Yemekler: Sumak, kişniş, karabiber, pul biber, tarçın ve kimyon gibi baharatlar kullanılır. 7. Sahanda Yumurta: Tereyağında pişirilen yumurta, domates ve biberle birlikte servis edilir. 8. Yoğurtlu Mezeler: Naneli yoğurt veya cevizli cacık gibi mezeler tercih edilir.