Samsun'da defne hasadı genellikle temmuz ile ekim ayları arasında gerçekleştirilir. Hasat için en uygun zaman, yaprakların en aromatik ve lezzetli olduğu dönem olan temmuz ve ağustos ayları arası olarak belirtilmektedir. Defne yaprakları, baharat olarak kullanılacaksa, tek tek elle koparılarak veya makasla kesilerek toplanır.