Cevizli ve hurmalı kömbe arasındaki temel fark, iç harçlarında kullanılan malzemelerdir. Cevizli kömbe, ince hamurun arasına doldurulan taze ceviz içi ile yapılır ve tarçın, kakule ve mahlep gibi baharatlarla zenginleştirilir. Hurmalı kömbe ise Hatay'da yetişen hurmaların ezilmesi ve tarçın ile harmanlanmasıyla elde edilen bir iç harç ile yapılır.