Bouillabaisse çorbasında genellikle en az üç çeşit balık kullanılır 2. Bu balıklar arasında rascasse (bir çeşit kaya balığı), deniz turnası ve kırlangıç bulunur 24.

Ayrıca, çorbada mezgit, levrek, çipura, trança, mercan gibi beyaz etli balıklar da tercih edilebilir 1.

İspanyol usulü bouillabaisse'de ise sardalya, hamsi gibi balıkların yanı sıra, küçük kalamar, ahtapot, midye, kerevit, yengeç gibi kabuklu deniz ürünleri de ön plana çıkar 1.