Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Bitter çikolatanın acı tadı, yüksek kakao oranından ve kakao çekirdeklerindeki teobromin, flavonoid ve alkaloidler gibi bileşiklerden kaynaklanır 14.
Ancak bu acılık iki türdür:
- İyi acılık 4. Çikolatanın yoğunluğunu ve lezzetini zenginleştirir, tatlılık ile asitliği dengeler 4.
- Kötü acılık 4. Rahatsız edicidir, ağızda sadece acı bir tat bırakır ve diğer lezzetleri gizler 4.
Bitter çikolatanın acılığı, çekirdeklerin yetiştiği yer, fermantasyon süreci ve kavurma yöntemi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir 4.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: