Evet, ay çekirdeği besin değeri açısından oldukça yüksektir. 100 gram ay çekirdeği şunları içerir: - Kalori: 512 kcal; - Yağ: 31,2 g (doymamış yağ asitleri); - Protein: 27,8 g; - Lif: 8,6 g; - A Vitamini: 50 IU; - Potasyum: 645 mg; - Kalsiyum: 78 mg. Ayrıca ay çekirdeği, E vitamini, B vitaminleri, çinko, bakır, selenyum, manganez ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengindir. Ancak, yüksek yağ içeriği nedeniyle aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.