Dondurma yapımında süt, buzdolabında 6-12 saat arası soğutulmalıdır. Ayrıca, sütlü karışımı sürekli karıştırarak dibini tutturmadan hafif bir kıvam alması sağlanana kadar soğutmak da mümkündür. Eğer dondurma makinesi kullanılıyorsa, karışım büyük oranda yoğunlaşana dek, yaklaşık 20 dakika çalıştırılır. Dondurma yapımında kullanılan sütün dinlenmiş olması, dondurmanın lezzeti için önemlidir.