Aksaray, çeşitli yöresel yemekleri ile meşhurdur. İşte bazı öne çıkan yemekler: 1. Aksaray Tava: Kuzu eti, domates, biber ve sarımsağın harmanlanmasıyla hazırlanan özel bir yemektir. 2. Soğanlama: Kıyma ve soğanın kavrulmasından oluşan, Aksaray'da her evde yapılan bir yemektir. 3. Bamya Çorbası: Bamya, kuzu eti, soğan, domates ve kuyruk yağı ile hazırlanan sulu bir çorbadır. 4. Kuskus Pilavı: Aksaray'da kuskus makarnasından yapılan ve kışın tercih edilen bir pilavdır. 5. Çiğleme: Un, su ve kaymaktan yapılan pratik bir tatlıdır.