Ağrı dönerinin en önemli özelliği, yörede yetiştirilen hayvanların etlerinin kalitesidir. Ağrı yaprak döneri, odun ateşinde pişirilerek kendine özgü bir aroma ve tat kazanır. Diğer özellikleri: Üretim: Et, 2 gün önceden terbiye edilir ve şişe tek tek yapraklı olarak takılır. Servis: Genellikle lavaş ekmeği arasında veya pilav üstü olarak servis edilir. Popülerlik: Ağrı'da hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin sıkça tercih ettiği bir lezzettir.