Gevrek kurabiye yapımında tereyağı veya margarin kullanılabilir. Tereyağı: Kurabiyelere yoğun ve doğal bir tereyağı aroması verir, ancak daha pahalı olabilir ve kalp hastalığı riskini artırabilecek doymuş yağ içerir. Margarin: Daha ucuzdur, ancak trans yağ içerebilir. Ayrıca, bazı tariflerde sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi) da kullanılabilir, ancak bu durum kurabiyenin dokusunu etkileyebilir.