Karbonhidratın glisemik indeksi (GI), belirli bir miktar karbonhidrat içeren referans bir gıda ile karşılaştırılarak hesaplanır. Hesaplama adımları şunlardır: 1. Referans ve test gıdalarının sindirilebilir karbonhidrat miktarları aynı olmalıdır. 2. Her iki gıdadan da 50 gram karbonhidrat içeren miktarlar belirlenir. 3. Bu miktarlar 8-10 sağlıklı bireye bir gece boyunca aç bırakılmış halde verilir. 4. Üç saat boyunca belirli periyotlarda kan örnekleri alınarak kan şekeri değerleri ölçülür. 5. Ölçümlerin ortalamaları alınarak grafikler çizilir. 6. Grafiklerin altındaki alanlar ölçülür ve referans gıdanın alanı 100 kabul edilir. 7. Buna göre orantıyla test edilen gıdanın glisemik indeks değeri hesaplanır.