Şarap fermantasyon tankı aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır: 1. Malzeme: Gıda ile temasa uygun AISI 304 veya AISI 316 kalite paslanmaz çelik kullanılmalıdır. 2. Sıcaklık Kontrolü: Fermantasyon sırasında oluşan ısıyı kontrol altına almak için soğutma ceketleri ve termometre bağlantıları bulunmalıdır. 3. Konik Taban: Tank tabanının konik yapıda olması, tortuların ayrışmasını ve temizliğin kolaylaşmasını sağlar. 4. Havalandırma ve Numune Alma Muslukları: Fermantasyon sürecinde istenilen kontrollerin yapılması için özel ekipman bağlantılarına sahip olmalıdır. 5. CIP Sistemi: Tankların iç yüzeyinin zahmetsizce temizlenmesi için CIP (Clean-in-Place) sistemleri kullanılmalıdır. Ayrıca, beyaz şarap için sıcaklık kontrolüne ve oksijen izolasyonuna daha fazla önem verilmeli, kırmızı şarap için ise deri fermantasyon sürecine katılacağından daha geniş bir tank gereklidir.