Glikojenoliz, glikojenin parçalanarak glukoza dönüştürülmesi işlemidir. Glikojenoliz sırasında: Glikojenin α-1,4 glikozit bağı ile bağlı glukozları fosforlanarak kopar. Dallanma noktasındaki α-1,6 glikozit bağı, 1-6 glikozidaz (debranching enzimi) tarafından koparılır. Glukoz-1-fosfat (G1P), fosfoglukomutaz enzimiyle glukoz-6-fosfata (G6P) dönüştürülür. G6P, karaciğerde glukoz-6-fosfataz enziminin kataliziyle serbest glukoz şeklinde kana verilir. Glikojenoliz, kas ve karaciğer hücrelerinde hormonal ve sinirsel sinyallere yanıt olarak gerçekleşir.