1 avuç (yaklaşık 30 gram) çiğ kabak çekirdeğinin besin değeri yaklaşık olarak şu şekildedir: Kalori: 150-160 kcal; Protein: 8,6-10 gram; Yağ: 13-15 gram; Karbonhidrat: 2-4 gram; Lif: 1-2 gram; Mineraller: Magnezyum (150 mg), çinko (2,2 mg), demir (1,2 mg); Vitaminler: E vitamini, K vitamini, B grubu vitaminler. Bu değerler, kabak çekirdeğinin türüne, boyutuna, tuzlanıp tuzlanmadığına ve kavrulup kavrulmadığına göre değişiklik gösterebilir.