Ekmek tuzsuz olursa, çeşitli olumsuz sonuçlar ortaya çıkar: 1. Lezzet eksikliği: Tuz, ekmeğin lezzetini sağlar ve tuzsuz ekmek yavan bir tat sunar. 2. Hamur yapısı: Tuz, hamurun elastikiyetini ve uzayabilirliğini artırır, bu nedenle tuzsuz hamur daha yumuşak ve işlenmesi daha zor olur. 3. Küflenme ve raf ömrü: Tuz, ekmeğin raf ömrünü uzatır ve küflenmeyi geciktirir, bu özellikler tuzsuz ekmekte azalır. 4. Renk ve şeker karamelizasyonu: Tuz, ekşi mayalı ekmeklerde şekerin yavaş tüketilmesini sağlar, bu da ekmeğin renginin soluk olmasına ve şeker karamelizasyonunun gerçekleşmemesine neden olur.