Tam buğday ekmeği, buğdayın kepeği ve ruşeymiyle birlikte öğütülmesiyle elde edilir ve lif, protein ve sağlıklı besin maddeleri bakımından zengindir 13. Bu nedenle, tokluk hissi sağlar ve sindirimi düzenler 1. Ayrıca, kan şekerinin dengelenmesine de yardımcı olabilir 1.

Kepekli ekmek ise, buğdayın dış kabuğundan elde edilen kepek ile yapılır ve yine lif açısından zengindir 13. Ancak, eklenen kepeğin türüne göre lifin çözünürlüğü ve emilimi değişebilir 3.

Her iki ekmek türü de sağlıklı bir diyet için uygun olabilir, ancak glisemik indeks konusunda hassasiyeti olan bireyler için kepekli ekmek daha uygun olabilir 1.