Somölyenin (sommelier) bazı görevleri: Şarap tadımı ve seçimi: Menüdeki yemeklere en uygun şarapları seçer. Menü hazırlama: Restoran için bir şarap menüsü hazırlar. Stok ve saklama: Şarapların uygun koşullarda saklanmasını sağlar. Servis ekipmanları: Şarap servis ekipmanlarının ve kadehlerin düzenini, sayımını ve bakımını yapar. Misafir danışmanlığı: Yemekle uyumlu şarapları misafirlere önerir ve seçilen şarabı servis eder. Eğitim: Personeli şarap ve içkilerle ilgili eğitir. Sipariş alma ve masa temizleme: Gerektiğinde sipariş alır, masa temizler, tepsi taşır. Somölye, bir anlamda içecek direktörü olarak tüm alkollü ve alkolsüz içeceklerden sorumludur.