Kayseri'nin eski ve yeni şehir kavramları tarihsel gelişimine göre farklılık göstermektedir: 1. Eski Kayseri: Şehrin tarihi merkezi ve ilk yerleşim yeri, Mazaka olarak bilinirdi. 2. Yeni Kayseri: 19. yüzyıldan itibaren Osmanlı döneminde gelişen ve büyüyen şehir, modern Kayseri olarak kabul edilir.