Zeytin budaması için en uygun zaman, hasattan sonraki kış aylarıdır. Soğuk ve don zararlarının söz konusu olmadığı ılıman bölgelerde, budama aralık ayından itibaren yapılabilir. Soğuk bölgelerinde ise budama, soğuk tehlikesi geçtikten sonra, genellikle mart-nisan aylarında yapılmalıdır. Ayrıca, yaz aylarında, özellikle temmuz ve ağustos aylarında da budama yapılabilir. Zeytin budaması, ağacın yaşına ve büyüme durumuna göre farklılık gösterebilir.