Lavanta hasadı, çiçeklerin %50-75'i açtığında, yani çiçeklenme döneminde yapılır. Akdeniz Bölgesi'nde lavantalar genellikle Temmuz ayında çiçeklenir ve bu dönemde hasat edilir. Hasat zamanı, bölgenin iklim koşullarına bağlı olarak değişebilir. Elle hasat, sabah erken saatlerde veya akşam geç saatlerde yapılmalıdır. Makinayla hasat, büyük tarlalarda daha verimli olsa da, çiçeklerin alt kısımlarındaki yapraklara zarar verebilir ve uçucu yağların kaybolmasına neden olabilir.