Şırdan, geviş getiren hayvanların midelerinin dördüncü bölümü olan abomasum kısmından yapılır. Neyden yapıldığı ise şu şekilde özetlenebilir: 1. Temizleme: Şırdan, iç ve dış yüzeyi iyice temizlenir. 2. İç harcın hazırlanması: Pirinç, soğan, salça, tuz, karabiber, kimyon ve pul biber gibi baharatlarla karıştırılarak iç harç hazırlanır. 3. Doldurma: Hazırlanan iç harç, şırdanın geniş kısmından dikkatlice doldurulur. 4. Pişirme: Doldurulan şırdanlar, geniş bir tencerede su eklenerek haşlanır.