Salep çeşitleri yetiştiği bölgeye göre iki ana kategoriye ayrılır: 1. Dağ Salebi: Orchis maculata, Orchis militaris, Orchis mascula gibi türleri içerir. Dağlık ve yüksek rakımlı bölgelerde yetişir. Soğuk hava koşullarına dayanıklıdır. Kıvam artırıcı özelliği daha yüksektir. 2. Çayır Salebi: Serapias ve Orchis anatolica gibi türleri içerir. Nemli çayır ve ormanlık alanlarda yetişir. Daha yumuşak ve hafif bir tadı vardır. Ayrıca, farklı bitkilerle zenginleştirilerek yapılan salep çeşitleri de vardır: Zencefilli Salep: Bağışıklık sistemini güçlendirir. Tarçınlı Salep: Kan şekerini dengeleyici etkisi vardır. Keçi Sütü ile Hazırlanan Salep: Daha yoğun ve besleyici bir hale gelir. Meyve Aromalı Salep: Muz, çilek ve vanilya gibi aromalarla tatlandırılır.