İsot, Şanlıurfa'ya özgü yetiştirilen isot biberi adı verilen acı kırmızı biberden yapılır. Yapım aşamaları: 1. Hasat: Biberler hasat edilir. 2. Kurutma: Güneşte çekirdeklerinden arınmış şekilde kurutulur. 3. İşleme: Kuruyan biberler dövülür, zeytinyağı ve tuz ile karıştırılarak isot haline getirilir. Eskiden isot, havanda dövülerek yapılırdı, ancak günümüzde fabrika makinelerinde çekilerek daha kolay bir şekilde hazırlanmaktadır.