Murat Ülker ailesinin Ülker soyadını almasının nedeni, iş dünyasındaki gelişmelerdir. Ailenin Kırım'dan göç ettikten sonra Türkiye'de yeni Soyadı Kanunu'yla birlikte bir soyadı alması gerekmiştir. Daha sonra, amcası ve babası tarafından kurulan bisküvi fabrikasının adının "Ülker" olarak belirlenmesi ve bu ismin halk arasında yaygınlaşmasıyla birlikte, aile büyükleri soyadını "Ülker" olarak değiştirmeye karar vermişlerdir.