Geç hasat üzümden yapılan şaraplar arasında tatlı şaraplar öne çıkar. Bu üzümlerden üretilen bazı şarap türleri şunlardır: Riesling: Almanya, Avusturya ve Kuzey Fransa'da yetiştirilen Riesling üzümünden yapılan şaraplar, uzun süre yıllandırılabilir ve dünyanın en kıymetli tatlı şaraplarından sayılır. Tokaji: Macaristan ve Slovakya'nın Tokaj bölgelerinde üretilen bu şaraplar, Furmint, Sarı Muscat ve Hárslevelű/Lipovina üzümlerinden yapılır. Sauternes: Bordeaux'nun güneyindeki Sauternes bölgesinde (Barsac dahil) üretilen bu şaraplar, Semillon ve Sauvignon blanc üzümlerinden elde edilir. Ayrıca, geç hasat üzümleri kuru üzüm şarabı yapımında da kullanılır.