Lipidlerde görülen bazı önemli reaksiyonlar şunlardır: 1. Hidroliz: Trigliseroller, su ile reaksiyona girerek yağ asitleri ve alkol oluşturur. 2. Saponifikasyon: Alkali veya lipaz enzimleri ile hidroliz edilerek sabun oluşur. 3. Hidrojenasyon: Doymamış yağ asitlerinin karbon-karbon çift bağları, hidrojen ile reaksiyona girerek doymuş yağ asitleri oluşturur. 4. Halojenasyon: Doymamış yağ asitleri, halojenlerle çift bağlardan eklenerek reaksiyona girer ve halojen çözeltisinin rengini açar. 5. Ransidite: Yağların oksidasyonu ve hidrolizi sonucu kötü koku ve tat oluşur.