Su, 100 °C sıcaklıkta kaynamaya başlar ve bu süreçte ısı almaya devam eder. Ancak, suyun ısı almaya başladığı belirli bir sıcaklık değeri yoktur. Su, ısıtıldığında sıcaklığı artar ve bu süreçte özgül ısısı gereği belirli bir miktarda enerji depolar. Kaynama noktası, atmosfer basıncı, suyun saflığı ve ısı transferi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir.