Laktonlar, yapılarında çok sayıda hidroksil grubu bulunan karbonhidratların hidrolizi sonucunda veya hidroksi karboksilik asitlerin iç esterleşmesi yoluyla elde edilir. Bazı üretim yöntemleri: Glikozdan üretim: Glikoz, glikoz oksidaz enzimi yardımıyla, süt ürünlerinin doğrudan kullanılan ve önemli bir gıda asitlendiricisi olan glukono-8-laktona dönüştürülebilir. Mikroorganizmalar aracılığıyla üretim: Keto asitler, mikroorganizmalar tarafından karşılık gelen laktonlara dönüştürülebilir. Kimyasal sentez: Ester sentezinde kullanılan yöntemlerin çoğu, lakton üretiminde de uygulanabilir. Ayrıca, γ-laktonlar 4-hidroksi asitlerin kendiliğinden halkalaşmasıyla da elde edilebilir.