Damıtmanın (destilasyonun) amacı, iki veya daha fazla bileşen içeren bir karışımın ısıtılıp, buhar ve sıvı faz oluşturmak suretiyle daha uçucu bileşence zengin karışımların elde edilmesini sağlamaktır. Damıtmanın bazı amaçları: Saflaştırma: Organik bileşiklerin saflaştırılmasında sıkça kullanılır. Ayırma: Farklı kaynama noktalarına sahip sıvıları ayırmak için kullanılır. Endüstriyel kullanım: Gıda, petrol, kimya, eczacılık ve parfüm gibi sektörlerde yaygın olarak kullanılır. Deniz suyu arıtması: Deniz suyunun tuzdan arındırılmasında kullanılır.